Paella d’hivern
BE cuina · novembre2015
Paella d’hivern
Centre Social Terra
Temps 1 h i 30 min
Nombre de comensals 8
Dificultat Mitjana
La paella d’hivern és una recepta tradicional de molts indrets del País Valencià. Els ingredients poden variar segons la temporada o el poble. Alguns, per exemple, en compte de conill posen costelles.
Nosaltres, aprofitant que el bon temps ha allargat la temporada de bajoquetes i pimentó roig, les hem afegit a la recepta. A l’hivern prescindirem d’aquestes verdures i augmentarem la quantitat de carxofes i faves.
Aquest plat és un clàssic dels divendres al Terra, així que no dubteu en vindre a tastar-ho. Comencem!
Elaboració
Pas 1 Per fer les pilotes: Piquem el fetge amb l’all i el julivert, barregem amb el magre, els pinyons, la sal i la canella, formem boletes i reservem. Es pot afegir pa ratllat si viem que queden molt toves.
Pas 2 Tallem les bajoquetes, els alls tendres i el pimentó.
Pas 3 Aboquem l’oli a la paella i quan estiga calent, sofregim la carn fins que estiga daurada.
Pas 4 Afegirem totes les verdures menys la tomata, que esperarem a tindre les verdures cuites.
Pas 5 Una volta tenim el sofregit fet, afegim l’aigua, la sal i un poc de colorant i deixem bullir uns 35 min a foc viu. Hem de controlar l’aigua que s’evapora per tornar-la a afegir passat aquest temps.
Pas 6 Per últim, afegim l’arròs fent una creu a la paella, immediatament repartim les pilotes afonant-les dins l’arròs; cuinem els primers 10 min a foc viu i després baixem a foc suau fins que s’evapore tot el caldo.
Bon profit! Ens veiem en el Terra!
Equip del Centre Social Terra
Ingredients
8 carxofes pelades i tallades a quarts
200 g de faves pelades
1 pimentó roig
200 g de bajoquetes
Un manoll d’alls tendres
2 tomates ratllades
1/2 conill
1 pollastre trossejat
800 g d’arròs
Colorant o cúrcuma
Sal
200 g d’oli d’oliva
1600 ml d’aigua
Per a les pilotes
350 g de magre de porc
50 g de fetge de pollastre
Una dent d’all
Un poc de julivert
Una mica de canella
Un pessic de sal
Un grapat de pinyons