Ceviche Nikei d’orada i llagostins
BE cuina · novembre 2017
El ceviche és un plat peruà que es fa amb peix, generalment blanc, i mariscs marinats en cítrics. Té moltíssimes variants: els ingredients i les quantitats es poden variar a gust del consumidor. És important el punt cítric que serà el que farà coure el peix. Aquest ceviche forma part de la cuina Nikei, que és la fusió de la gastronomia peruana i japonesa. Bon profit!
Ingredients
- 1 llom d’orada net i sense espines
- 6 llagostins frescs
- Mig mango
- 3 llimes
- 1 dent d’all
- 20 g de gingebre
- 10 ml de soja
- 20 ml d’aigua
- Mitja ceba morada
- Sal
- Pebre
- Sucre
PROCEDIMENT
Per al peix
- Netejar el llom d’orada i retirar la pell.
- Amb ajuda d’unes pinces llevar les espines i tallar el peix en daus.
- Pelar i trossejar els llagostins.
- Reservar-ho en la nevera.
Per a la marinada
- Ratllar l’all i el gingebre en un bol.
- Afegir el suc de les llimes, la soja, l’aigua i la sal i el pebre al gust.
- Afegir un poc de sucre per a corregir l’acidesa.
Per a emplatar
- Cobrir el peix amb la marinada.
- Afegir el mango tallat a daus i la ceba morada tallada en juliana.
- Marinar durant 10 minuts.
- Emplatar.
Equip El Aprendiz