Fals caneló d’ànec i verduretes
BE cuina · juny 2017
Aquesta recepta és una transformació d’un pinxo amb molt d’èxit com és la empanadilla d’ànec que hem transformat en un plat del menú de migdia, guanyant en textura i contrastos.
Ingredients
- Paquet de massa “Filo”
- 50 g de mantega
- Llavors de sèsam negre
- Una llanda d’uns 800 g de Rillette d’ànec
- 6 carlotes
- 2 carabassetes
- 2 cebes grans
- 10 dents d’all
- Pebre i sal
Procediment
- Calfar el contingut de la llanda, eliminant part del greix de l’ànec. Tallar a la juliana la ceba, laminar els alls i sofregir-los amb part del greix que ens ha sobrat en una paella gran. Ratllar les carlotes i carabassetes, afegir-ho al sofregit i salpebrar. Ajuntar l’ànec amb el sofregit i deixar refredar.
- Amb uns ossos d’ànec o de qualsevol au i algunes verdures, elaborar un brou i amb aquest brou fer una salsa velouté que la nostra estimadíssima Wikipedia explica molt bé com fer-la. Aquesta salsa ens servirà per a decorar el caneló.
- Estendre 2 fulles de massa “Filo” i tallar-les en tres parts iguals, col·locar la mescla d’ànec i enrotllar-ho com si fóra un caneló. Pintar amb mantega i decorar amb unes llavors de sèsam i introduir-ho al forn a 200ºC durant 12 minuts.
- Traure els canelons i presentar en el plat amb un poc de salsa i unes fruites àcides que ens donen contrast.
Equip Tallafocs