Aquesta recepta és una transformació d’un pinxo amb molt d’èxit com és la empanadilla d’ànec que hem transformat en un plat del menú de migdia, guanyant en textura i contrastos.

Ingredients

• Paquet de massa “Filo”
• 50 g de mantega
• Llavors de sèsam negre
• Una llanda d’uns 800 g de Rillette d’ànec
• 6 carlotes
• 2 carabassetes
• 2 cebes grans
• 10 dents d’all
• Pebre i sal

Procediment

1. Calfar el contingut de la llanda, eliminant part del greix de l’ànec. Tallar a la juliana la ceba, laminar els alls i sofregir-los amb part del greix que ens ha sobrat en una paella gran. Ratllar les carlotes i carabassetes, afegir-ho al sofregit i salpebrar. Ajuntar l’ànec amb el sofregit i deixar refredar.
2. Amb uns ossos d’ànec o de qualsevol au i algunes verdures, elaborar un brou i amb aquest brou fer una salsa velouté que la nostra estimadíssima Wikipedia explica molt bé com fer-la. Aquesta salsa ens servirà per a decorar el caneló.
3. Estendre 2 fulles de massa “Filo” i tallar-les en tres parts iguals, col·locar la mescla d’ànec i enrotllar-ho com si fóra un caneló. Pintar amb mantega i decorar amb unes llavors de sèsam i introduir-ho al forn a 200ºC durant 12 minuts.
4. Traure els canelons i presentar en el plat amb un poc de salsa i unes fruites àcides que ens donen contrast.

Equip Tallafocs