És un clàssic de la cuina Napolitana. Un plat d’origen humil que antigament va treure la fam a generacions senceres. La recepta tradicional és del segle XVII i es va difondre primer pel Regne de Nàpols i més tard per la zona perifèrica de la ciutat. Quan les creïlles i les tomaques es van tornar ingredients preferits per les mestresses de casa i els estrats socials més pobres, es van començar a elaborar plats molt senzills al mateix temps que molt substanciosos per fer front a la misèria.

Per fer Pasta i Creïlla s’usava la corfa del formatge parmesà i els sobrants de la pasta a granel per tal d’aprofitar totes les restes d’aliments.

Avui les variants són moltes. Alguns fan Pasta i Creilla blanca, és a dir, sense tomaca. Uns altres li afegeixen Provola i carlotes. En La Bufala a més de fer la recepta tradicional, també fem Pasta i Creilla al forn amb Provola i pa ratllat.

INGREDIENTS

• 2 quilos de creïlles
• 2 carlotes
• 1 branca d’api
• 1 ceba
• 1 dent d’all amb pell
• 500 grams de pasta mixta o pasta curta
• 150 grams de formatge parmesà
• Salsa de tomaca
• Pa ratllat

RECEPTA

1. Tallar les verdures en quadradets.
2. Saltejar l’all, la ceba, l’api i les carlotes. Una vegada daurades agregar les creïlles i salpebrar, baixar la flama.
3. Afegir 1 litre d’aigua o brou i la salsa de tomaca. Posar un trosset de formatge parmesà. I esperar que s’estove la creïlla, posar la pasta i esperar que cuine.
4. Retirar del foc.
5. Posar en una safata per al forn, afegir trossets de formatge i pa ratllat per damunt. fornejar a 180 graus durant 15 minuts.

Bon profit!