Panna cotta vegana
BE aprén · febrer 2015
Aquesta recepta va sorgir per els suggeriments de la carta del Carabasser a causa de la demanda per part dels clients d’uns postres vegans i que poguera demanar un client amb alguna intolerància, com al gluten o la lactosa. Són uns postres molt senzills i alhora molt bons.
Ingredients:
Panna Cotta:
- 1 litre de llet de coco
- 150 gr de sucre
- 8 gr de agar-agar en pols
- Coco ratllat
- Anís en pols
Granissat d’anet:
- 1 manoll d’Anet (eneldo)
- 100 ml. d’aigua
- 70 gr de sucre
Decoració:
- 1 Pinya natural tallada en daus.
Procediment
Portar a ebullició la llet de coco i el sucre. Una vegada la tenim bullint rebaixar el foc i afegir el agar-agar en pols i remoure sense retirar del foc uns 5 minuts per a assegurar que es diluix bé el agar i no es queden grumolls, en cas de tenir algun grumoll passar la batedora i retirar del foc.
Abocar la mescla en un *tupper allargat on reposarà a la nevera almenys 2 hores.
Per al granissat necessitem blanquejar l’anet: açò és posar-ho en un cassó amb aigua bullint, deixar-ho uns segons i passar-ho a un altre recipient amb aigua gelada. Açò es fa per a fixar el color verd de l’herba i que no es quede amb un color apagat. Escórrer.
Barrejar l’Anet amb l’aigua i el sucre en el got de la batedora i triturar fins que es quede una mescla uniforme. Passar-ho a un altre recipient i congelar.
Muntatge:
Ajuntar el coco ratllat i l’anís en pols per a usar-ho com arrebossat. Tallar uns cubs de la Panna Cotta i passar-los per l’arrebossat. En el plat posar uns quadrats de pinya, posar la Panna Cotta damunt i raspar amb ajuda d’una forqueta una poc del granissat d’Anet. El postre està llest.
Encara que semble rar els sabors combinen de meravella, no dubteu en fer-ho a les vostres cases i sinó veniu al Carabasser a provar-ho.
L’únic ingredient més complex de trobar és el Agar-Agar, és una alga amb alt poder gelificante i la podeu trobar en la nostra tenda La Carabasseta en diversos formats.
Esperem que us agrade. Bon profit a tots.