Tonyina de conill
BE cuina · setembre 2015
Arriba la tardor i és l’hora de tornar als menjars casolans i deixar enrere els gelats i les tapes del chiringuito per a l’any que ve. Per això, aquest setembre, és la Pizzeria Tratoria Torino la que ens porta un plat molt curiós: Tonyina de conill. Sembla peix però és carn, sembla tonyina però és conill. Un vertader joc entre sabor i aparença, entre la vista i el gust però vertaderament deliciós per ambdós sentits.
Pas 1 Posar a bullir l’aigua en una olla gran amb la ceba, l’api, les carlotes i les baies de ginebre.
Pas 2 Quan l’aigua arriba a bullir, posar el conill, baixar el foc i coure durant 3 hores a foc mitjà-baix.
Pas 3 Deixar refredar tot en l’aigua de coc- ció.
Pas 4 Desossar el conill.
Pas 5 Posar el conill en el pot alternant capes de carn i capes de sàlvia, romer, all i oli.
Pas 6 Omplir el got d’oli fins que es trobe tot cobert.
Pas 7 Tancar hermèticament el pot i deixar en la nevera durant 3 dies abans de servir.
Pas 8 A l’hora de servir, obrim el pot deixant caure la tonyina de conill sobre un plat acompanyada per una guarnició al gust. Nosaltres hem apostat per tomaca seca, ro- mer i alfàbrega amb un poc d’oli i vinagre de Mòdena.
Bon profit!
