Pappardelle al Ragu di Cervo

BE cuina · juny 2018

Pappardelle al Ragu di Cervo

  • Temps 7 hores
  • Nombre de comensals 6
  • Dificultat Mitjana

La Bufala
Calle de la Real Academia de la Cultura Valenciana
960 06 47 09
facebook / La Bufala

Aquest és un plat tipic de l’interior d’Itàlia, de zones de caça, sobretot de la Toscana i la Umbria.

Ingredients

Ingredients

  • 350 gr de carn de Cérvol ( ja neta i tallada en tacs).
  • 600 gr de pasta seca pappardelle.
  • 2 Carlotes.
  • 1 Ceba.
  • 1 tija d’api.
  • Vi blanc i vi negre
  • Fulles de llorer.
  • Romer.
  • 400 grams de salsa de tomata natural.
  • 700 ml de brou de carn i verdures.
  • Sal i pebre negre.
  • Oli d’oliva
Elaboració

Elaboració

Pas 1 Primer posem a marinar el cérvol amb sal i pebre, romaní, vi  blanc i vi negre. Ho deixem reposar durant 1 dia i mig a la nevera.

Al dia següent:

Pas 2 Preparem una olla o paella gran. Posem a calfar l’oli d’oliva, sofregim la ceba, carlota i api tallats en “brunois” (quadrats xicotets).

Pas 3 A flama mitjana, afegim el cérvol amb tot el suc que tenim marinat.  Una vegada segellada la carn, baixem la flama al mínim.

Pas 4 Li agreguem els 700 ml de brou, mig got de vi blanc i mig got de vi negre. Ho deixem reduïr durant 8 minuts.

Pas 5 Després d’açò posarem la tomata natural, sal, pebre i 2 fulles de llorer.

Pas 6 Amb flama molt baixa ho deixem cuinar durant 7 hores, removent de tant en tant, cuidant que no se’ns pegue per la part de baix. Provem per a corregir de sal. Un vegada que refrede podem triturarlo.

Pas 7 Posarem a bullir una olla amb aigua i sal. Quan està bullint posem els 600 gr de pappardelle i els fem coure durant 6 minuts aproximadament.

 

També pot interessar-te