BROQUETA DE POLLASTRE AMB SALSA SATAY
BE cuina · abril 2016
El Pollastre Satay, també anomenat Pollastre Saté o “Kai Satay” (ไก่ สะเต๊ะ) és, sense dubte, un dels aperitius més coneguts i deliciosos de la cuina tailandesa; allà es pot degustar tant als carrers com als millors restaurants. La seua popularitat és tal que, encara que aquest plat és originari d’Indonèsia, podem trobar diferents variants per tot el sud-est Asiàtic.
Es pot servir com a entrant o com a plat principal acompanyat d’arròs Gesmil i, com a la foto, de les tradicionals kai-jiaw (truites de dacsa tailandeses).
Ingredients
– 450 g. de pit de pollastre, a trossets
Per a l’adob
– 2 cullerades d’oli vegetal
– 2 cullerades de salsa de soja
– 1 culleradeta de comí mòlt
– 1 culleradeta de coriandre mòlt
– 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
– 1 culleradeta de sucre moré
Per a la salsa de cacauet
– 100 g. de cacauets pelats, crus
– 1 dent d’all picat
– ½ ceba
– 100 ml. de crema de coco
– 1 culleradeta de sucre moré
– Suc de mitja llima
– 1 o 2 xilis secs (al gust)
– Sal
– 1/2 culleradeta de canyella mòlta
Procediment
Adob del pollastre
Pas 1 Per a fer l’adob, en primer lloc, mesclem tots els ingredients fins a aconseguir una pasta homogènia.
Pas 2 Punxem el pollastre amb broquetes de bambú i el posem en l’adob, untant-lo bé.
Pas 3 El tapem amb film transparent i el posem a la nevera 1 hora com a mínim.
Salsa Satay
Pas 1 Triturem els cacauets amb un robot de cuina.
Pas 2 Piquem la ceba i juntament amb els alls picats, els saltegem en una paella fins que queden transparents.
Pas 3 Afegim la llet de coco, els cacauets mòlts, el sucre, un pessic de sal, els xilis i la canyella mòlta. Ho mesclem tot, fins a obtenir una pasta homogènia.
Pas 4 Ho deixem coure a foc suau durant 10 minuts. Ha de quedar una pasta espessa i cremosa. Si vols que quede una salsa fina i sense bolics, després de cuinar-la pots tornar a passar-la pel robot de cuina, i si ha quedat molt espessa, pots afegir-li aigua.
Cocció
Pas 1 Precalfem la paella o graella.
Pas 2 Rostim les broquetes de pollastre entre 3 i 5 minuts per cada costat o fins que estiguen fetes.
Pas 3 Recalfem la salsa, afegint-hi un poc d’aigua si fos necessari i la servim juntament amb el pollastre, l’arròs Gesmil i les truites.
Bon profit!
