Karaage
BE cuina · desembre 2015
KARAAGE · Pollastre fregit estil japonés
Els cuiners japonesos Kazumi Takahasi i Takashi Matsuo van elaborar aquesta re- cepta en un menú dels nostres sopars ja- ponesos que, des de fa cinc anys, realitzem al Chico Ostra. La idea d’aquests sopars, anomenats Los lunes al sol naciente, va sorgir arran de la primera exposició que va tindre lloc al nostre local. Takashi va ex- posar la seua ceràmica i Kazumi va animar la inauguració amb un concert acústic. El local els va agradar i ens van proposar la idea del sopar que, des d’aquell moment, es programa un dilluns de cada mes i s’ha convertit en un dels nostres principals es- deveniments gastronòmics.
Pas 1 Tallem el pollastre en trossos xicotets. Pas 2 Mesclar en un bol la salsa de soja, el sake, el gingebre i l’all.
Pas 3 Posar els trossos de pollastre en una bossa (tipus Zip Lock) i abocar la mescla del marinat en la bossa.
Pas 4 Deixar en el frigorífic 1 hora apro- ximadament.
Pas 5 Passada l’hora, traure el pollastre de la bossa i escórrer el sobrant de líquid.
Pas 6 Arrebossar el pollastre en la farina o Maizena i fregir en una paella amb oli molt calent (180°).
Pas 7 Quan el pollastre estiga ben daurat, traure i escórrer en paper absorbent.