Preparació

Pas 1 Per preparar la parmigiana de carabasseta, primer comencem a fer la salsa. Aboquem una poc d’oli en una olla, afegim la ceba picada i la deixem cuinar a foc lent.

Pas 2 A continuació, afegim la salsa de tomaca tamisada i un poc d’aigua, condimentem amb sal i cuinem uns 40 minuts a foc lent. Una vegada cuita, afegiu-li a la salsa unes fulles d’alfàbrega tallades a mà.

Pas 3 Mentrestant, ens ocupem de la carabasseta. La tallem a llesques de 5 mm de gruix amb una mandolina o un ganivet. A continuació, posem l’oli a escalfar en una olla gran i esperem que arribe a la temperatura de 170º. Passem la carabasseta en la farina de banda a banda. Submergir les llesques a la vegada i fregir-les durant uns minuts fins que estiguen ben daurades. Deixar-les escolar perquè no es queden amb massa oli.

Pas 4 Fem la beixamel vegana. Comencem a abocar la llet en una olla. Afegim la nou moscada i deixar-la que bulla. Mentrestant, transferiu la margarina a una altra olla bastant gran i deixeu-la fondre a foc lent. Quan es fonga, afegiu la farina a la pluja i remeneu ràpidament amb una batedora de mà fins que haja obtingut un roux color avellana. Quan la llet estiga calenta, agafeu un cullerot i aboqueu-la al roux, remenant constantment. A continuació, ajusteu-vos a sal i pebre negre. Continueu cuinant durant 5-6 minuts fins que la beixamel s’haja espessit.

Pas 5 Fiqueu les carabassetes ordenadament una al costat de l’altra en una safata de forn, una mica superposades, ompliu la safata i cobriu amb una capa espessa de salsa de tomaca, i després una capa de la salsa beixamel. Feu tres pisos de carabasseta, tres de beixamel i acabeu amb la salsa de tomaca. Poseu en un forn preescalfat a 200° durant 25-30 minuts.

Pas 6 Retireu la parmigiana, afegiu unes quantes fulles d’alfàbrega i deixeu-ho reposar uns minuts abans de servir.

Les cuineres del Terra