Tàrtar de remolatxa
BE cuina · març 2018
Salinitat, dolçor tènue, matisos punxants, notes cítriques…
Un plat aparentment senzill, però replet de matisos quasi contradictoris. Basat en una recepta estel·lar del gran xef i mestre de la gastrobotànica, Rodrigo de la Calle, que ací ens hem permés modificar lleument per a incidir encara més als seus extrems.
Ingredients
Ingredients
- 300 g de remolatxa (fresca, mai de pot)
- 200 g de poma Granny Smith
- 200 g d’alvocat al punt de maduració
- 2 de pell de yuzu, finament ratllada
- 2 de pell de llima, ratllada com la del yuzu
- Mig gram de wasabi, també fresc ratllat (o wasabi, marca Kona dissolt amb aigua)
- 8 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
- 3 g de crema espessa de vinagre balsàmic
- Unes gotes de suc de llima
- Unes gotes de vinagre de Jerez
- Sis colps de molinet de pebre negre
- Una mica de brots d’alfals per cada ració
- Sal al gust
Elaboració
