Pastís de carlota, coco i ametla

BE cuina · octubre 2017

Pastís de carlota, coco i ametla
Amb gelat de papaia i xocolata blanca

Recepta de l’equip La Culona.
Gràcies a Nuria Puchades (Les Maduixes)

La Culona Gastrobar
C/ Murta 41
963 06 62 55
facebook / La Culona Gastrobar

Ingredients
Per al pastís
  • 500 g de carlotes pelades i tallades en daus
  • 1⁄4 de taronja tallada en daus aproximats
  • 6 ous (separar les clares de les gemmes)
  • 150 g de coco ratllat
  • 150 g d’ametla mòlta
  • 100 g de panela (sucre integral)

Per al gelat

  • 500 g de crema anglesa amb vainilla (qualsevol recepta bàsica)
  • 1 iogurt
  • 1⁄2 papaia triturada

Per a la salsa de xocolata blanca

  • 1 tauleta de xocolata blanca
  • 4 cullerades d’oli de coco
Procedimient

Per al pastís

  1. Munta molt les clares i reserva.
  2. “Munta” les gemmes juntament amb el sucre i reserva.
  3. Tritura (o ratlla) les carlotes juntament amb el tros de taronja. Afig el coco i l’ametla, mescla. A aquesta mescla afig-li les clares reservades i homogeneïtza.
  4. Ara, amb cura de mantenir l’altura de les gemmes, incorpora-les a la mescla anterior, en tres vegades, homogeneïtzant cada vegada amb moviments circulars.
  5. Aboca-ho sobre el motle greixat o amb paper para nat. Posa-ho al forn a 150 graus durant mitja hora. Deixa que es refrede i repose en la nevera almenys 1 hora.

Per al gelat

  1. Barreja tot i posa-ho en el congelador. (Un gelaet de mango, gerd o pinya comercial també li va bé).

Per a la salsa de xocolata blanca

  1. Calfa tot junt al bany maria i homogeneïtza. Mola molt perquè en contactar amb el gelat es fa cruixent, rotllo stracciatella.

Serveix el pastís com a la foto amb granola per damunt, avellanes o nous lleugerament triturades.

També pot interessar-te