Filets de sardina marinats

BE cuina · abril 2017

Filets de sardina marinats
amb nata al pebre roig, poma àcida i corfa de taronja

El Tast
70 Rue Duhesme, París
(L’ambaixada de Benimaclet a París)
facebook / eltastparis

Recepta

Dificultat Fàcil
Nombre de comensals 3-5 (per a picar)
Temps 3,5 h

Ingredients

  • 1 kg de sardines
  • 500 g de sucre
  • 500 g sal
  • Nata per muntar (sense sucre)
  • Pebre roig
  • Poma àcida
  • Corfa de taronja

Aquest plat és una opció molt original per fer una picaeta. La poma s’entén normalment com a postre, i el peix com a plat principal. En aquest cas, li peguem la volta i els combinem per fer un entrant. Fresca i senzilla, aquesta recepta és de categoria!

El Tast és un restaurant valencià a Paris. Benimaclet, Meliana, i Algirós estan representats a la capital francesa per mostrar la millor part de la gastronomia valenciana.

Passos

1 Netejar les sardines, llevar el cap i la cua, i obrir els filets en dues parts.

2 Una vegada les tinguem totes netes, les soterrem en una mescla de sucre i sal (500 g de sucre, 500 g de sal) i les deixem a la nevera durant 3 hores.

3 Una vegada marinades, netejar les sardines amb aigua per llevar els excessos de sal i sucre, revisar cada filet per tal que no queden espines molt grosses, i col·locar-les dins d’un recipient amb oli d’oliva.

4 Muntar nata sense sucre, i afegir pebre roig al gust (la nata sense sucre donara un toc àcid que combina molt bé amb la sardina i la poma àcida).

5 Tallar la poma (la varietat Granny Smith és la millor) en parts molt menudes.

6 Servir en un pinxo combinant sardina, nata i poma àcida.

7 Per últim, podem ratllar corfa de taronja sobre el pinxo, donarà un toc cítric molt fresc.

Equip El Tast

També pot interessar-te