BROQUETA DE POLLASTRE AMB SALSA SATAY

BE cuina · abril 2016

Broqueta de pollastre amb salsa Satay
Per Lolailo-Stylo

Dificultat Mitjana
Temps 1h
Nombre de comensals 4

Prova les seues degustacions de la cuina tailandesa i índia al Tulsa Café!

Degustació de menjar tailandés
Dimarts 5 – 21h – 3€
Tulsa Café
C/ Juan Giner, 11

Reserves
facebook / tulsa.degustaciones

Valencià

El Pollastre Satay, també anomenat Pollastre Saté o “Kai Satay” (ไก่ สะเต๊ะ) és, sense dubte, un dels aperitius més coneguts i deliciosos de la cuina tailandesa; allà es pot degustar tant als carrers com als millors restaurants. La seua popularitat és tal que, encara que aquest plat és originari d’Indonèsia, podem trobar diferents variants per tot el sud-est Asiàtic.

Es pot servir com a entrant o com a plat principal acompanyat d’arròs Gesmil i, com a la foto, de les tradicionals kai-jiaw (truites de dacsa tailandeses).

Ingredients
– 450 g. de pit de pollastre, a trossets

Per a l’adob
– 2 cullerades d’oli vegetal
– 2 cullerades de salsa de soja
– 1 culleradeta de comí mòlt
– 1 culleradeta de coriandre mòlt
– 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
– 1 culleradeta de sucre moré

Per a la salsa de cacauet
– 100 g. de cacauets pelats, crus
– 1 dent d’all picat
– ½ ceba
– 100 ml. de crema de coco
– 1 culleradeta de sucre moré
– Suc de mitja llima
– 1 o 2 xilis secs (al gust)
– Sal
– 1/2 culleradeta de canyella mòlta

Procediment

Adob del pollastre

Pas 1 Per a fer l’adob, en primer lloc, mesclem tots els ingredients fins a aconseguir una pasta homogènia.
Pas 2 Punxem el pollastre amb broquetes de bambú i el posem en l’adob, untant-lo bé.
Pas 3 El tapem amb film transparent i el posem a la nevera 1 hora com a mínim.

Salsa Satay

Pas 1 Triturem els cacauets amb un robot de cuina.
Pas 2 Piquem la ceba i juntament amb els alls picats, els saltegem en una paella fins que queden transparents.
Pas 3 Afegim la llet de coco, els cacauets mòlts, el sucre, un pessic de sal, els xilis i la canyella mòlta. Ho mesclem tot, fins a obtenir una pasta homogènia.
Pas 4 Ho deixem coure a foc suau durant 10 minuts. Ha de quedar una pasta espessa i cremosa. Si vols que quede una salsa fina i sense bolics, després de cuinar-la pots tornar a passar-la pel robot de cuina, i si ha quedat molt espessa, pots afegir-li aigua.

Cocció

Pas 1 Precalfem la paella o graella.
Pas 2 Rostim les broquetes de pollastre entre 3 i 5 minuts per cada costat o fins que estiguen fetes.
Pas 3 Recalfem la salsa, afegint-hi un poc d’aigua si fos necessari i la servim juntament amb el pollastre, l’arròs Gesmil i les truites.

Bon profit!

Castellà

El Pollo Satay,  también llamado Pollo Saté o “Kai Satay” (ไก่สะเต๊ะ) es, sin duda alguna, uno de los aperitivos más conocidos y deliciosos de la cocina tailandesa.  Allí se puede degustar tanto en las calles como en los mejores restaurantes. Tal es su popularidad que aunque este plato es originario de Indonesia podemos  encontrar distintas variantes por todo el sureste Asiático.

Se puede servir como entrante o como plato principal acompañado de arroz jazmín y, como en la foto,  las tradicionales  kai-jiaw (tortillas de maíz tailandesas).

Ingredientes
– 450 gr. de pechuga de pollo, en trocitos

Para el adobo
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– 2 cucharadas de salsa de soja
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de cilantro molido
– 1 cucharadita de cúrcuma molida
– 1 cucharadita de azúcar moreno

Para la salsa de cacahuete
– 100 gr. de cacahuetes pelados, crudos
– 1 diente de ajo majado
– ½  cebolla
– 100 ml. de crema de coco
– 1 cucharadita de azúcar moreno
– Zumo de medio limón
– 1- 2 chiles secos (al gusto)
– Sal
– 1/2 cucharadita de canela molida

Procedimiento

Adobo del pollo

Paso 1 Para hacer el adobo, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
Paso 2 Insertamos el pollo en brochetas de bambú y lo ponemos en el adobo, untándolo bien.
Paso 3 Lo tapamos con film transparente y lo reservamos en la nevera 1 hora como mínimo.

Salsa Satay

Paso 1 Para la salsa, trituramos los cacahuetes en un robot de cocina.
Paso 2 Picamos la cebolla y junto con los ajos majados lo salteamos en una sartén hasta que queden transparentes.
Paso 3 Añadimos la leche de coco, los cacahuetes molidos, el azúcar, una pizca de sal, las guindillas y la canela molida. Removemos todo bien hasta crear una pasta homogénea.
Paso 4 Lo dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos. Debe quedar una pasta espesa y cremosa. Si quieres que quede una salsa fina y sin tropezones, tras cocinarla puedes volver a pasarla por el robot de cocina, y si ha quedado muy espesa puedes añadirle agua.

Cocción

Paso 1 Precalentamos la sartén o parrilla.
Paso 2 Asamos las brochetas de pollo entre 3 y 5 minutos por cada lado o hasta que esté hecho.
Paso 3 Recalentamos la salsa, añadiendo un poco de agua si fuera necesario y la servimos junto con el pollo, el arroz jazmín y las tortillas.

¡¡¡Buen provecho!!!

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