Cavalla marinada en cítrics
BE cuina · octubre 2015
La cuina fusió és un concepte general que s’empra en gastronomia per a indicar tant la mescla d’estils culinaris de diferents cultures com la mescla d’ingredients re- presentatius d’altres països, mescla de condiments i/o espècies, pràctiques cu- linàries, etc. En El Aprendiz ho anome- nen, viatjar des de la nostra taula i amb aquest plat ens acostem als riquíssims sa- bors de Sud-amèrica. Et vens?
Pas 1 Espremem la taronja i les llimes. A continuació, ratllem el gingebre.
Pas 2 Afegim sucre, ratlladura de taronja i reservem.
Pas 3 Llevem les espines dels lloms de la cavalla amb l’ajuda d’unes pinces.
Pas 4 Introduïm la cavalla en una borsa de congelar amb el líquid de la marinada i la guardem al frigorífic durant 2 hores.
Pas 5 Amb els brots tendres i les tomaques cherry preparem una xicoteta amanida.
Pas 6 Traiem la cavalla de la marinada, la filetegem en rodanxes tipus sashimi i la col·loquem damunt de l’amanida. A continuació, afegim un poc de suc de la marinada, assaonem amb sal, pebre i oli d’oliva i… ja ho tenim!
Bon profit!
