Parmigiana di melanzane
BE cuina · abril 2015
La parmigiana di melanzane és originària de la regió de Campània, que té com a capital la ciutat de Nàpols. Un dels seus ingredients fonamentals és l’albergínia (melanzane), junt amb el parmigiano reggiano, la mozzarella i la tomaca. La versió siciliana porta pecorino (formatge d’ovella curat). Et recomanen menjar-te-la també en entrepà!
Pas 1 Tallar les albergínies en làmines de 2 centímetres. Empolvorar amb un poc de sal. Deixar 5 minuts perquè tire l’aigua. Assecar les làmines amb un paper absorbent.
Pas 2 Fregir-les a alta temperatura.
Pas 3 Salsa napolitana: Calfar en una olla l’oli, sofregir l’all, incorporar la tomaca i una branqueta d’alfàbega, sal i pebre al gust. Cuinar a foc lent durant 15 minuts.
Pas 4 Muntatge: 1 capa de tomaca, 1 capa d’albergínia, 1 capa de tomaca, mozzarella i formatge parmesà. Repeteix les capes anteriors i l’última capa serà de tomaca i pa ratllat.
Pas 5 Precalfar el forn a 200 graus i cuinar la parmigiana 20 minuts.
Llista per a menjar… Peró ó jorno appriess, é chiú bbona ancora! (Però l’endemà estarà encara més bona!)
