Parmigiana di melanzane

BE cuina · abril 2015

Parmigiana di melanzane
recepta de La Bufala

Dificultat Mitjana
Temps 90 minuts
Nombre de comensals 4
Ingredients
– 4 albergínies
– 2 dents d’all
– 1 kg. de tomaca triturada
– Oli d’oliva
– 100 gr. de formatge parmesà
– 200 gr. de mozzarella
– Sal i pebre al gust
– Alfàbega, una branqueta

Valencià

La parmigiana di melanzane és originària de la regió de Campània, que té com a capital la ciutat de Nàpols. Un dels seus ingredients fonamentals és l’albergínia (melanzane), junt amb el parmigiano reggiano, la mozzarella i la tomaca. La versió siciliana porta pecorino (formatge d’ovella curat). Et recomanen menjar-te-la també en entrepà!

Pas 1 Tallar les albergínies en làmines de 2 centímetres. Empolvorar amb un poc de sal. Deixar 5 minuts perquè tire l’aigua. Assecar les làmines amb un paper absorbent.

Pas 2 Fregir-les a alta temperatura.

Pas 3 Salsa napolitana: Calfar en una olla l’oli, sofregir l’all, incorporar la tomaca i una branqueta d’alfàbega, sal i pebre al gust. Cuinar a foc lent durant 15 minuts.

Pas 4 Muntatge: 1 capa de tomaca, 1 capa d’albergínia, 1 capa de tomaca, mozzarella i formatge parmesà. Repeteix les capes anteriors i l’última capa serà de tomaca i pa ratllat.

Pas 5 Precalfar el forn a 200 graus i cuinar la parmigiana 20 minuts.

Llista per a menjar… Peró ó jorno appriess, é chiú bbona ancora! (Però l’endemà estarà encara més bona!)

Castellà

La parmigiana di melanzane es origianaria de la  region Campania, que tiene como capital la ciudad de Napoles. Uno de sus ingredientes fudamentales es la berenjena (melanzane), junto con el Parmigiano reggiano, la mozzarela y el tomate. La  version Siciliana lleva pecorino (queso de oveja curado). Te la recomendamos comertela tambien en bocadillo.

Paso 1 Cortar las berenjenas en láminas de 2 centimetros. Espolvorear con un poco de sal. Dejar 5 minutos para que tire el agua. Secar las láminas con un papel absobente.

Paso 2  Freirlas a alta temperatura.

Paso 3 Salsa Napolitana: Calentar en una olla el aceite, sofreir el ajo, incorporar el tomate y una ramita de albahaca, sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento 15 min.

Paso 4 Montaje:

– 1 capa de tomate
– 1 capa de berenjena
– 1 capa de tomate
– mozzarella y parmesano

Paso 5  Repite las capas anteriores, y la ultima capa será de tomate y pan rallado.
Precalentar el horno a 200 grados.  Y cocinar la parmigiana 20 minutos.

Lista para comer….Peró ó jorno appriess, é chiú bbona ancora!!!!

(pero al día siguiente estara mas buena aun!!!)

La Bufala
C/ Real Acadèmia C. Valenciana, 4
96 006 47 09
facebook.com/labufalabenimaclet

Foto: Caixa Fosca

També pot interessar-te